為什麼早稻米和晚稻米不同

早稻米和晚稻米的不同是由於對光照反應有區別，早稻米對光照反應不敏感，在全年各個季節種植都能正常成熟；晚稻對短日照很敏感，嚴格要求在短日照條件下才能通過光照階段，抽穗結實。晚稻和野生稻很相似，是由野生稻直接演變形成的基本型，早稻是由晚稻在不同温光條件下分化形成的變異型。

北方稻區的水稻屬早稻米或中稻米。現代農學對於早稻米、中稻米和晚稻米的界定主要是依據生育期的長短來決定的。在粳稻米和秈稻米中，根據其播種期、生長期和成熟期的不同，又可分為早稻穀、中稻穀和晚稻穀三類。一般早稻穀的生長期為90到120天，中稻穀為120到150天，晚稻穀為150到170天。其播種期和收穫季節，由於各個地區氣候條件的不同，也有很大的差異。 由於生長期長短和氣候條件的不同，同一類型的稻穀的品質也表現出一些差別，早稻米一般腹白較大，硬質粒較少，米質疏鬆，品質較差，而晚稻米則反之，品質較好。