稻米油為什麼有沉澱物

如同水在0攝氏度下會結成冰一樣，這些都是食用油在低温下出現的物理現象，並不會影響或改變油的品質，不影響食用。低温狀況下油品中的飽和脂析出，這是食用油本身正常的物理現象。

稻米中的脂肪經壓榨或浸出等工藝提取分離所得的油脂即為稻米油，分為米糠油和米珍油兩類。從米糠（稻穀的保護皮層如果皮、種皮、外胚乳等）中提取的油脂為米糠油，從米珍（稻米胚與糊粉層在潔淨的生產車間裏精準碾米提純物）中提取的油脂為米珍油。

日常的植物油中，稻米油、花生油比較容易發朦，而菜籽油最抗凍。

其次，食用油中含有其它微量成分，如蠟質、谷維素、植物甾醇等，這些成分在較低温度下會緩慢結晶析出，影響油品的透明度，使油品出現發朦現象，甚至出現絮凝狀沉澱物。