什麼是早稻米

早稻米是由於早稻的生長期短，只有80至120天，所以生產出來的早米，米質疏鬆，腹白度較大，透明度較小，缺乏光澤，比晚米吸水率大，粘性小，糊化後體積大。所以，用早米煮成的飯，吃起來口感差，質乾硬，易出現飽腹感。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般説來，早米的食用品質比晚米差。

稻米(Oryzasativa)也叫稻或水稻是一種可食用的穀物，一年生草本植物，性喜温濕，中國南方俗稱其為"稻穀"或"穀子"，脱殼的糧食是大米。煮熟後稱米飯(中國北方講法)或白飯(中國南方講法)。稻穀是我國的主要糧食作物之一，具有悠久的種植歷史，種植面積。稻米不僅是食糧，同時還可以作為釀酒、製造飴糖的原料。