早稻米和晚稻米有什麼區別

早稻米一般腹白較大，硬質粒較少，米質疏鬆，品質較差，而晚稻米則反之，品質較好，生長時間長，蛋白質積累得好，而且過冬，所以米的油性大，營養價值更高，會更好吃一點。

一般早稻的生長期為90～120天，晚稻為150～170天。水稻是短日照植物，需要短日照誘導開花，早稻一般是不感光或者鈍感光，播種時間早，儘管日照時間漸漸變長也不影響開花，所以生長週期短，營養物質積累較少，相應的口感風味等也受到影響。

而晚稻通常是對光敏感的，在夏至之後日照漸短的條件下誘導開花，生長週期長，營養物質積累多，灌漿飽滿，口感也較好。因此，隨着老百姓生活水平的提高，越來越多人喜歡選擇吃晚稻米。