千層餅的正宗的做法

1、碗中放入200克麪粉，用130克80°的熱水燙麪，再加入200麪粉和130克涼水，和成柔軟的麪糰，醒發30分鐘。

2、醒面期間，用30克面、2克鹽、40克熱油調成油酥，晾涼備用。

3、面醒好後不用揉，分成4份，取1份擀成薄餅，均勻地塗上油酥，切一下，從一頭捲起，收口捏緊，壓扁，再擀成3毫米的薄餅。

4、熱鍋涼油，放入餅坯，上面刷油鎖住水分，蓋上蓋子大火烙1分鐘，開蓋，餅鼓起，用鍋鏟擠壓使其分層。反面大火再烙1分鐘，再用鍋鏟擠壓使其分層。烙好後即可取出。