韭花醬為什麼要放蘋果

做韭花醬過程中加入蘋果可以促進發酵，增加口感。韭花醬的具體做法如下：需要提前準備好的原料有，韭花2斤、蘋果1個、姜適量、鹽適量。步驟如下：將韭花的根去除，將去除根的韭花清洗乾淨，多清洗幾遍，去除雜質，瀝乾水分；將韭花撈出來，放在乾淨的簾子上晾乾水分，將充分晾乾的韭花放於無油無水的菜板上，準備剁碎；剁碎到下圖的程度，將剁碎的韭花放於乾燥的盆中；將一隻蘋果放在菜板上切碎，將切碎的蘋果放於蒜臼子裏搗成蘋果泥，將蘋果泥加入放置韭花的盆中；將姜切成丁。加入50克的鹽於盆中，將切成丁的姜搗碎後同樣加入盆中。用搗杵直接於盆中搗碎混勻韭花、蘋果泥、薑末。將搗好的韭花裝入乾燥的容器中。蓋好蓋，放入冰箱發酵一週，即可享用。