烹飪裏走紅是什麼意思

走紅一般説的是給肉上色，而且是紅色，給肉走紅都是給肉皮上色，一般用老抽，糖色，蜂蜜，紅曲米走紅，而紅曲米用於滷湯的走紅。

走紅又稱走紅鍋、走醬鍋。就是將經過焯水或過油的原料投入某些含有色調味品的鍋中，使其上色和入味的熟處理方法，其作用是：

1、能夠縮短正式烹調時間。

2、能加快大型肉類原料入味。