芋艿發青了還能吃嗎

芋艿發青了不要吃，因為芋艿發青的青色部分可能含有毒素，所以不能食用。正常成色的芋艿富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。