湖南的剁椒要發酵多久

湖南的剁椒要發酵兩天左右。將裝好的剁椒放到空氣流通好的室內常温發酵2天，然後轉到冰箱冷藏，放置7天后即可食用。剁椒又名剁辣子、罈子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹、口感偏重。剁辣椒是湖南、貴州的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。