黃鱔怎麼處理啊

1、在宰殺黃鱔時，用左手的食指、中指、無名指三根手指勾夾鱔魚的頸部，右手手執尖刃刀，將刀尖刺入鱔魚腹面的頸根部，隨後向魚尾部順長割劃剖開腹部，接着將內部與外部洗淨即可；

2、接着準備一個乾淨的盆，在盆中放入適量的鹽與醋，隨後再放入鱔魚，接着將準備好的開水並立即蓋上蓋，等待鱔魚張開口時，立即從盆中將鱔魚取出，隨後將腹部清洗乾淨；

3、最後，沿頸部將鱔魚頭剁下後，順着背部順長剖開，取出脊骨、內臟，隨後將鱔魚洗淨後即可清蒸或者紅燒食用，注意在剖開過程中需要沿直線順劃，否則會影響食用口感，操作完成。