香椿芽含亞硝酸鹽嗎

香椿芽含亞硝酸鹽，因為香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨着香椿的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之後，大部分地區香椿中的硝酸鹽含量，都超過了世界衞生組織和聯合國糧農組織的標準。香椿芽是楝科楝屬植物，每100克鮮嫩莖葉中含水分約84克、蛋白質9.8克左右、維生素C58毫克及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等，並具芳香氣味。葉柄折斷處無白色漿液。可炒食、涼拌、油炸、乾製和醃製。樹皮、根皮和種子均可入藥。中國、日本少數國家用香椿作蔬菜，山東、安徽、河南和陝西等地廣泛栽培。廣西北部、湖南西部、貴州和四川等地栽培也較多。