家庭做醋的方法

主要原料：糯米50公斤、酒藥2公斤、濕澱粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、穀糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤

設備用具：甑、壇、缸、鍋

製作方法 ：

1、蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20釐米左右，然後撈起放在甑上蒸至大汽上升後，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘，當米粒嚼不粘牙時下甑，用清水沖洗降温，待水分瀝乾後，攤鋪在竹蓆上，拌入酒麴藥；

2、入壇發酵：釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲後的原料倒入壇內；

3、加水醋化：入壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，當酒液開始變酸時，加入清水 4到4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，進行自然醋化；

4、成品着色：在白醋中加入五香、糖色等調味品，即為香醋，老陳醋要經過1到2年時間，由於高温與低温交替影響，濃度和酸度會增高，顏色加深，品質更好。