泡雞爪用的水為什麼會變黑

泡雞爪用水變黑是因為在泡雞爪中放了花椒，所以水就會有點發黑，雞爪看上去比水還要黑一點。

泡椒雞爪的做法：

主料：鳳爪1000克、野山椒50克。

輔料：泡菜酸水一些、芹菜,花椒、味精、雞精、鹽、胡椒少許。

1、精選大鳳爪，洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻；

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用；

3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻；

4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許；

6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。

提示：

1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味；

2 .加入過多西芹、紅椒等等。