關於原釀的百科
茅台鎮原釀是原漿酒,是指將糧食通過制曲、發酵、蒸餾釀造而成的酒,完全是不勾兑不加水的原始酒液,簡單説就是通過純糧固態發酵和蒸餾而成的白酒。原漿酒中對人體有益成分多,含有18種氨基酸,7種人體必需氨基酸。...
釀造和釀製沒有區別。因釀製釋義就是釀造,釀造和釀製只是字面上的差別,在現實中完全可以通用。通常釀造是利用發酵作用製造(酒、醋、醬油等)。引申為對一些原始材料加以組織、加工,使之產生新的東西。...
醋來源於酒的酸敗,以酒為質料來製取的。葡萄酒如果沒有重新封存,很容易被氧化,過一段時間之後無論是氣味還是口感都會變酸,這其實是葡萄酒中的酒精被醋化的結果。葡萄醋與葡萄酒的成份相似,且果香濃郁、酸度適中,集調味、藥...
純釀是隻有葡萄和低度酒精而成,而特釀會在裏面添加食品添加劑。紅酒其他重要的成分有酒酸、果性、礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所佔的比例不高,卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒,是因為它們能呈現一種組織結...
米酒的釀造原理是利用根黴菌和酵母菌的共同作用。首先是根黴菌繁殖,繁殖過程中分泌澱粉酶,澱粉酶將澱粉水解為葡萄糖。米酒的甜味就是來自於此。注意根黴的繁殖是需要氧氣的。根黴的種類很多,經過多年的篩選,目前市場上...
草原牌白酒是純糧釀造,選用優質玉米、高粱為原料,以傳統工藝與現代技術相結合精心釀製而成。其品質具有“清香純正,綿甜醇和,餘味爽淨”等特點。系列產品有:65°、60°、53°、52°、45°、44°、43°、39°、38°、36°等...
在家釀製葡萄酒最簡單的方法是買好葡萄後洗乾淨晾乾,然後捏碎葡萄放入容器中,然後加入適量糖,就可以封好瓶口等發酵,一般是一個月左右即可。如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒後,別忘蓋好...
精釀啤酒的主原料就是啤酒花、麥芽、酵母和水。精釀啤酒用來區別於大部分常見的工業啤酒。這和其口味是苦是甜,是香是酸,酒精度的高低與否並沒有直接關係。普通啤酒:啤酒是以大麥芽為主要原料,大米為澱粉類輔料,並加啤酒花...
以下介紹葡萄酒的釀法:1、將買來的葡萄洗淨後晾乾,待葡萄表面沒有水珠即可倒入酒罈。2、將葡萄放進陶瓷罐或玻璃瓶,雙手洗淨後,直接捏葡萄。操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然後放入酒罈中,加糖,葡萄和糖的比例是10∶3。3、...
釀酒設備:1、原料處理及運送設備:粉碎機、皮帶輸送機、鬥式提升機、螺旋式輸送機。2、拌料、蒸煮及冷卻設備:潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機、晾渣機。3、發酵設備:水泥發酵池。4、蒸酒設備:蒸酒機。釀酒技術:指用整粒糧...
米中含有澱粉,澱粉經曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉化成乙醇(酒)。米酒的發酵中這個過程是混合進行的。發酵一到兩天糖化為主,酵母在繁殖產生少量的乙醇。第三天開始,酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇。米酒有...
芋頭釀酒方法一:1、將糯米浸泡24小時後,和芋頭蒸熟。2、冷卻後將芋頭揉爛,和糯米拌勻後放入用涼開水化開的酒麴。3、放入釀酒容器內,保持温度在20到30攝氏度。芋頭釀酒方法二:1、將飴糖和涼開水化開。2、將蒸、煮熟的芋頭...
蒸鍋、可調鍋蓋、導氣管、和冷卻器組成,其主要功能在鍋蓋部分。鍋蓋內有多個夾層和多層阻隔,有預冷系統、過濾系統和迴流系統,可自由控温,儀表顯示。酒蒸汽通過鍋蓋時,經多層阻隔、過濾、預冷後,温度逐步下降至80℃左右。這...
馬蜂是不釀蜜的,蜜蜂才會釀蜜。馬蜂,學名"胡蜂",又稱為"螞蜂"或"黃蜂",不提供蜂蜜。體大身長毒性也大,是一種分佈廣泛、種類繁多、飛翔迅速的昆蟲。屬膜翅目之胡蜂科,雌蜂身上有一根有力的長螫針,在遇到攻擊或不友善幹...
原因可能為:1、米酒發黴是根黴菌繁殖過於旺盛長出的菌絲,根黴菌的繁殖過程需要氧氣、適宜温度、氧氣充足且温度較高時,根黴菌才會進行旺盛的繁殖;2、氧氣太多也會導致米酒變酸,還會將酵母菌分解葡萄糖的過程推向另一個錯誤...
醬醬釀釀,讀音:jiàngjiàngniàngniàng。釋義:這樣這樣那樣那樣,反反覆覆。“這樣這樣那樣那樣”説快了就是“醬醬釀釀”。台腔,醬師這樣,釀是那樣的意思。而“這樣這樣那樣那樣”可以指代一切動作過程,“這樣做再那樣做”...
米酒,酒釀又名醪糟,古人叫“醴”。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米...
操作方法:1、釀造橘子酒要採用成熟的橘子,取適量成熟橘子備用。2、將橘子剝成小半,橘子上面的白色物質和橘子籽去除備用。3、取適量釀酒的酵母,加入適量的涼開水攪拌均勻後備用。4、取乾淨的玻璃容器,放入橘子,加入適量的冰...
李子釀酒所需材料有李子、冰糖。共分為4個步驟,以下是李子釀酒的詳細操作:操作/步驟1、清洗李子將李子清洗乾淨,晾乾。2、牙籤扎洞李子用牙籤扎洞。3、放入容器一層李子,鋪一層冰糖依次放入容器。4、倒入白酒密封倒入白酒...
1、將枇杷挑揀洗乾淨,去皮,去核,待用。2、取乾淨鍋,將糖放入,加少量沸水,使其充分溶解,然後加入枇杷,浸泡2小時,再將搗碎的香草豆放入,攪拌均勻,待用。3、將檸檬皮挑揀洗乾淨,然後放入温水中浸泡30分鐘,用刀切成絲,待用。4、取乾淨...
1、酒釀(sweetfermentedrice),古稱醴,是中國傳統的特產酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒,在我國全國各地稱呼不同,又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。2、酒...
葡萄酒釀造過程中起主要催化作用的是酶,葡萄酵母分為天然酵母和人工培養酵母兩種。天然酵母即野生酵母,常附着在葡萄果皮上,這就是在不另行加酵母的情況下葡萄帶皮也能發酵的原因。現代化的葡萄酒工業生產對發酵的質量和...
黃酒釀造原理是黃酒是以糧食穀物,如稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料,經蒸煮、加曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兑而成的釀造酒。黃酒的釀造過程是一個特定的加工釀造過程,所用原料經過浸漬與蒸煮...
蜜蜂釀蜜的原理如下:1、釀蜜時,喙端部彎榴部分逐漸張開,口前腔出現一小滴花蜜隨着張開角度的不斷增大,蜜珠也不斷增大。蜜珠增大到一定限度,其下方形成凹面,蜜珠形狀消失,喙端部仍處於休止狀態;2、釀蜜工蜂口器一次完成這一系...
古代釀酒的主要原料以及方法:米酒,酒釀又名醪糟,古人叫“醴”。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表。福建龍...
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