清蒸大龍蝦的做法

1、活龍蝦，充分吐髒，隨後洗乾淨，用剪刀斬成頭尾兩段，蝦頭中的蝦腦，可以用來做蝦黃蛋羹。

2、蝦尾用剪刀在背上剪開，去掉沙線。肚子也剪開，再用刀從中間切開，用生抽、料酒、白糖醃起來。腮要清理乾淨，腔體裏除了蝦腦，別的都去除。

3、加葱薑蒜和蝦尾一起醃十分鐘左右，螯要用錘子或者刀背砸裂，否則不入味。

4、醃好加蠔油上鍋蒸，先大火把水燒開，再放進去，蒸10分鐘就好了。

5、出鍋只用蝦擺盤，將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟薑蓉、醋、香油調成的佐料一起食用。