熗鍋綠豆麪的做法

主料：麪粉500克、調料葱白100克、米醋50克、醬油20克、食鹽1/2茶匙、鹼1克、水160克、高湯3大勺 。

步驟如下：

1、用500克的麪粉加上3克的鹽、1克的鹼、160克水和麪 ；

2、壓面機反覆按壓；

3、將面壓到1釐米的厚度 ；

4、將面片疊在一起；

5、切成3毫米寬的麪條；

6、撒上薄面防止麪條粘連；

7、取葱白半根，最好選用山東章丘大葱，葱白很大辣味稍淡脆嫩可口，把葱白切成段,然後再從中間豎着破開但不要切斷；

8、取出葱芯，炒葱香味不選用葱芯，葱芯太甜可以生食 ；

9、將外邊幾層平鋪；

10、橫豎幾刀切成長條；

11、再切成切成指甲蓋大小的葱碎 ；

12、將炒鍋燒乾或擦乾，注入植物油，放入葱碎小火不停翻炒；

13、沿着鍋邊倒入米醋，炒出醬香味；

14、倒入高湯，沒有高湯的可以用清水代替，大火煮沸；

15、加入食鹽，放入麪條，煮到湯汁大量冒泡後，轉中火煮4分鐘，出鍋後撒上少許葱花即可。