熟包子怎麼做煎包
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煎包製作方法: 制餡:
1、將豬肉500克切成小丁,加醬油100克、薑末4克、精鹽4克拌勻;
2、將粉條400克放沸水鍋中煮片刻,至全部回軟,撈出瀝乾水分,剁碎,加花生油30克、精鹽4克拌勻(以防粘連);
3、將摘洗乾淨的韭菜500克切末,與豬肉、粉條調拌成餡。
制皮 :
1、麪粉1000克(其中酵面250克)加水和成麪糰,稍餳後搓成圓長條狀,摘成40個面劑,逐個擀成皮。
合成、煎制 :
1、將麪皮包入餡料包成包子。
2、深緣平鍋預熱後將花生油均勻地滴灑。
3、包子逐個整齊擺入鍋內煎制。
4、用麪粉50克加水750克和成水麪糊,均勻迅速地澆入鍋內,加蓋,用旺火燜煮至水乾。
5、開蓋改用小火,在包子上均勻淋少許花生油,再加蓋燜1分鐘後開蓋。
6、用平鏟剷起煎包,煎黃的一面朝上盛放在平盤中。