全麥麪粉屬於低筋粉嗎

全麥麪粉是低筋麪粉。全麥麪粉的筋度一般都要偏低，其蛋白質含量在7%-9%，根據麪粉筋度的劃分標準，蛋白質含量在8.5%左右的是低筋麪粉，所以全麥麪粉是低筋麪粉。

低筋麪粉：又叫薄力粉，cakeflour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麪粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成。