回鍋肉和醬爆肉有什麼區別

1、使用的醬不同：回鍋肉是豆瓣醬，醬爆肉的醬是使用甜麪醬。

2、步驟不同：回鍋肉是煮半生再回鍋，醬爆肉是直接做熟。

3、突出重點不同：回鍋肉是突出肉，醬爆肉更突出配菜。

4、味道突出不同：回鍋肉味道偏辣，醬爆肉味道偏甜。

回鍋肉：

回鍋肉是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋葱，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，家常顧名思義，調料家家常有之意，故每一家制作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。