炒羊肝為什麼要過水

炒羊肝過水是為了把一些異味去除，而且過水可以讓熟的時間更快，能夠讓羊肝在更短的時間裏面熟，這樣炒出來的口感就會更加不錯。肝臟是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮羊肝不要急於烹調。

羊肝是指動物羊的肝臟。據營養學家分析，每100克羊肝，除水分外，含蛋白質18.5克，脂肪7.2克，碳水化合物4克，灰分1.4克，鈣9毫克，磷414毫克，鐵6.6毫克，硫胺素0.42毫克，尼克酸3.57毫克，抗壞血酸18.9毫克，維生素A29900國際單位。