活魚怎樣做魚園

1、選擇肉質厚實、鮮度較高的魚。

2、將魚剖殺並清洗乾淨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。

3、將魚肉平放在砧板上，用刀剁碎魚肉，直至魚肉稍有轉白，使魚肉全部成肉泥。

4、將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用筷子將魚肉泥劃散，成粘糊狀後放入食鹽、澱粉、白砂糖、味精、薑汁。

5、準備潔淨鐵鍋—口，鍋內倒入清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。

6、煮丸時要用旺火，火小會導致魚丸不熟。煮制時，也要防止水過沸騰，而將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。