請問發麪為什麼會變酸
來源:生活大全幫 2.8W
發麪變酸是由於發麪時間過長,導致發酵過程產生較多二氧化碳以及乳酸,因此會產生酸味;
發麪原理:發麪是利用酵母菌無氧呼吸的發酵作用,酵母菌在有氧呼吸時,分解麪粉中的糖,產生酒精,這是釀酒的原理,酵母菌在無氧呼吸時,分解麪粉中的糖,產生二氧化碳和水,產生的氣體使麪糰中充滿氣泡,蒸出來就蓬鬆可口。
發麪變酸是由於發麪時間過長,導致發酵過程產生較多二氧化碳以及乳酸,因此會產生酸味;
發麪原理:發麪是利用酵母菌無氧呼吸的發酵作用,酵母菌在有氧呼吸時,分解麪粉中的糖,產生酒精,這是釀酒的原理,酵母菌在無氧呼吸時,分解麪粉中的糖,產生二氧化碳和水,產生的氣體使麪糰中充滿氣泡,蒸出來就蓬鬆可口。