雞蛋煮的太久有影響嗎

有影響。雞蛋煮的時間過長，會使蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵，使蛋黃表面變成灰綠色，而硫化亞鐵很難被人體吸收利用，便降低了雞蛋的營養價值。

煮雞蛋的時間應為涼水下蛋並且燒至水沸後5分鐘即可，此外，不要把煮熟的雞蛋放入冷水中冷卻剝皮，否則驟冷蛋的殼膜形成縫隙，會使冷卻水中的細菌侵入，煮雞蛋時可以放入一些鹽，會使蛋殼容易剝離。