黃酒的釀製方法

一、原料：米10千克，水9、3千克，培養曲1千克，酒藥0.28千克。

二、製作方法:

1、選擇較好的大米，經過淘洗，用涼水浸泡8到10小時，瀝乾後備用。

2、將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火，要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻，熟後不要立刻打開鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋，出鍋後將飯攤盤晾至28攝氏度以下的缸裏。

3、把準備好的水、培養曲和酒藥倒入缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置於室温下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裏的温度達到23攝氏度左右，即可停止前期發酵。

4、將經過前期發酵的物料裝入一干淨的布袋中，上面壓上重物，榨出酒液。

5、把壓榨出的酒液放入鍋內蒸，當鍋內温度升到85度，即停止加熱。

6、用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存。

7、將濾液放置在乾淨的罈子裏，數月後即可取出。