無骨鴨掌怎麼去骨

1、鍋裏加水燒開，放入鴨掌，煮至水沸騰，撈出鴨掌，將鴨掌放入涼水中，反覆落水三次。

2、落水時稍微浸泡幾秒鐘，划動一下，鴨掌冷卻好後，用小刀順着鴨掌的骨頭方向劃開，拿出骨頭即可。

鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。“掌”為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以鴨掌也被大家稱為絕佳的減肥食品。

選擇挑選新鮮的去骨鴨掌，一定要仔細觀看攤販上的鴨掌肉，質量好的鴨掌肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮。質地緊密，表面微幹或略顯濕潤且不黏手。如果鴨掌發暗沒有光澤，表面發黏，則表明鴨掌存放時間過久，則不宜選購。