雞肉的做法

一、棒棒雞絲

做法：

1、先把雞脯肉下鍋裏面煮熟，然後把煮熟的雞脯肉拿棒子敲一下；

2、把雞絲撕好，放在點綴好的盤子裏面；

3、開始調味，芝麻醬、糖、鹽、味精、醬油、米醋、花椒麪，再加點辣椒油，讓它稍微辣一些，然後把它調勻澆在雞絲上。

溜雞脯

做法:

1、在雞脯肉上灑少許涼水，再用刀把雞茸輕輕颳起，剁成像麪糰一樣細膩柔軟的雞泥；

2、在雞泥中加入涼水15克，攪勻後摻入雞蛋清，順着一個方面攪攔成雞糊，然後加入濕澱粉5克和少許精鹽，攪拌均勻；

3、將炒鍋置於旺火上燒熱，倒入生油，待油温熱後，改用微火。將雞糊倒入漏勺內，不斷晃動，使雞糊漏入勺內，不斷晃動，使雞糊漏入油中，炸成豌豆大的圓球。約炸1分鐘，迅速將雞球撈出瀝去油；

4、將紹酒、味精、精鹽和濕澱粉加入雞湯內調勻，倒入炒鍋，在旺火上攪成白汁後，放入豌豆和雞球攪勻，淋上熟油。