急腐乳製作中加鹽的目的

1、加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期的製作過程中不會過早酥爛。

2、鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。

3、加鹽也有調味的作用。