醬香肉怎麼做

原料：豬肋條肉1000克、豬蹄膀500克、豬爪500克、冰糖15克、白糖15克、糖色10克、紅曲粉5克、八角5克、紹酒25克、精鹽10克、味精12克、醬油20克、葱姜各15克。

做法：

1、將豬肋條肉、蹄膀、豬爪分別洗刮乾淨，將肋條肉切成100克重的方塊，連同蹄膀、豬爪放入大鍋內出水至斷血取出後洗淨。

2、將原湯浮沫撇去，加入精鹽，放入竹箅墊底，先將豬爪、蹄膀放在下面，把肉塊皮朝上排放在上面，加入紹酒、葱姜、八角，蓋上鍋蓋，用中火燒約1小時。

3、然後加入糖色、紅曲粉，用小火燜至酥爛，加冰糖、白糖。

4、待滷汁濃稠時，鍋離火，取出醬汁肉，皮朝上放在大瓷盤中，食時切成塊澆上滷汁即可。

特點：色澤醬紅光亮，肉酥爛肥醇，入口先甜後鹹，香味濃郁，風味獨特。