泡菜是什麼菜

泡菜是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品。纖維豐富的蔬菜或水果，如捲心菜、白菜、蘿蔔、大蒜、青葱、黃瓜、洋葱、高麗菜等，都可醃泡菜。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有特殊的風味。世界各地都有泡菜，風味也因各地做法不同而不同，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。醃製完成的泡菜有豐富的乳酸菌，有助於消化。但是製作泡菜有一定的規則，不能碰到生水或是油，否則容易腐敗。