為什麼蕎麥饅頭髮不起

可能是因為高温發酵，酵母是種真菌,用開水泡就已經死了,肯定不能發酵,只能用37℃左右的温水。出坯後的醒發一定要注意不可太高的温度。能保持很小的蒸氣,籠裏的温度大約30度左右,放手進去不覺得燙手，如果這次醒發温度太高,也會發不起來。