冬天饅頭髮不起來怎麼辦

冬天蒸饅頭髮面方法：

1、用發酵粉發麪，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。

2、發麪時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出的饅頭也更加鬆軟可口。

3、和麪時在麪粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。

4、冬天發麪的最佳温度是27～30度，麪糰在這個温度下，2～3小時便可發酵成功。

發麪技巧：

1、發麪用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麪粉中的維生素，降低麪食的營養價值，不建議選用。

3、麪肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麪團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。麪肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麪糰產生酸味。但鹼會破壞麪粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。