燒雞公的正宗做法圖解

燒雞公是四川特別出名的一道菜，主要材料是大公雞、豆瓣醬蜂蜜。輔料有幹辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲若干；香油、蒸醬。有温中益氣，補精添髓，補虛益智的功效。

將公雞宰殺制淨改刀成塊，清水漂去血水撈出瀝乾水份，用鹽、料酒、老抽醃製入味。

淨鍋上火加入紅油燒熱，下入薑片炒香下雞煸炒至雞肉表面水份干時，下入幹辣椒、花椒、底料炒香，加入鮮湯調味小火煨20分鐘(可用高壓鍋壓3分鐘、煨2分鐘）下青朝天椒燒3分鐘左右，下葱段、芹菜節、蒜蓉收汁起鍋即可。