陳米能吃嗎

不能吃，陳米，別名老米，北方也稱“黃米”,陳米為隔年米，在存儲過程中，因氣温、濕度、氧化、蟲蝕等因素的影響，隨着時間推移，陳米的品質只會越來越差。其中，蛋白質性質的變化和澱粉中直鏈澱粉、支鏈澱粉的數量變化會影響大米蒸煮的黏度、硬度和香氣。而陳米特有的酸臭味則主要來自於大米中脂類的水解和氧化。

時間放長了的陳米中容易產生黃麴黴素，它是一種致癌物，對人體的危害極大。黃麴黴毒素是一種毒性極強的物質。黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌。總的説來，稻穀儲存的時間越久，隨着營養成分的變化，大米的食用性會降低。