香辣鴨脖的製作配方
來源:生活大全幫 1.44W
原料有鮮鴨脖子5kg,幹辣椒400g,姜塊100g,葱節120g,八角20g,三柰10g,桂皮8g,小茴香10g,草果10g,花椒10g,丁香5g,砂仁8g,豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽200g、味精15g、硝鹽1g、紅曲米50g、料酒100g、鮮湯5kg、精煉油2kg。
製法:
1、 鴨脖子初加工。沖洗乾淨後,加姜塊50g、葱節50g、精鹽100g、料酒、硝鹽,拌勻。醃漬約12小時,用水衝淨,放入沸水中。
2、 制滷汁。幹辣椒剪成節,其他香辛