為什麼海蔘遇油就化了

因為海蔘的身體裏面有一定的自溶酶。因為海蔘的身體最大的成分就是蛋白質，乾重超過了海蔘的體重的一半以上。而酶正好是作用於蛋白質的。所以在收到油的激發之後，海蔘很快就會變成一灘水，營養價值都沒有，變得毫無價值。

在野外，不遇到油的時候，海蔘也是會自溶的，在購買海蔘的時候，一般導購都會告訴客户，在清洗的時候，一定不要有油或者頭髮觸碰海蔘，否則就會融化掉，影響其食用效果。除非是自己準備開鍋來做熟海蔘的時候。 海蔘在做熟之後，就不怕油，因此可以用紅燒等方式來做出海蔘的美食的。

幹海蔘的漲發方法主要有三種：半油發；純水發；蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海蔘溶化，鹽使海蔘不易發透。