什麼樣釀的葡萄酒放得久

高酸度或高單寧釀的葡萄酒放得久，單寧及酸度則會隨着時間而變得柔和。酸度或高單寧最重要的是有高濃度的果香，前者就像骨架，而後者就是肌肉，兩者一定要配合。隨着時間的推移，果香在瓶中會演化成堅果、幹樹葉、煙草、菇菌甚至泥土等複雜氣息。