關於醃菜排骨湯

醃菜主要是指用鹽、糖等浸漬蔬菜使之達到可以長久保存。常見的醃菜有蘿蔔、白菜、酸菜等。

以酸菜排骨湯為例：

酸菜排骨湯具有補腎養血、滋陰潤燥、補中益氣的功效。

酸菜排骨湯製作步驟如下：

1、將排骨切塊洗淨，燒開水，下入排骨塊，倒少許料酒，氽燙變色撈出後清水洗淨；

2、將排骨塊倒入高壓鍋，加水到沒過排骨，投入葱、姜及調料罐，倒少許料酒，蓋上高壓鍋蓋，大火燒上汽後，加限壓筏，轉中火壓10分鐘關火，涼至自然排盡汽；

3、酸菜從袋中倒出用