為什有的排骨能燒白有的不能

如何把排骨湯燉成奶白色： 湯之所以會呈現奶白色，那是因為湯裏的油和水形成了“油包水”型。

方法與步驟： 1、排骨洗淨剁成小塊後，先放入開水裏焯煮出其中的血沫，撈出用温水洗淨並瀝一下。

2、鍋裏炒少許油燒熱後放入排骨，把排骨的水氣炒幹，此時可以加點料酒，但千萬不要放醬油或其它調味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒幾一下就可以了。

3、然後就在鍋裏倒入開水或熱水，大火燒開讓湯一直沸騰，過上一會你就會發現湯色已經發白了，再稍沸騰1到2分鐘的樣子，轉成小火慢慢燉至排骨軟爛就可以了。