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積酸菜簡單方法

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積酸菜簡單方法

去掉大白菜的幫子，白菜一切兩半；在半棵白菜中間的上半部切一刀；燒開一大盆水，不能有油脂雜質；將大白菜在鍋中焯燙兩分鐘——菜幫朝下，菜葉朝上。大白菜變至柔軟；撈出瀝乾,直到大白菜裏外涼透為止，否則會腐爛；將醃缸清洗乾淨，不能有任何油脂雜質；碼一層白菜上面撒上些粗鹽和花椒；一層鹽一層白菜花椒依序往上鋪；將大白菜層層緊實地碼入缸中；在上面壓入大石頭；稍後一兩天大白菜水會滲出來，水面明顯有氣泡，發酵進行中；如果水位在大白菜之下，則要補充白開水，直到沒過大白菜為止；水多了要崴出，蓋上蓋；如果沒有蓋，可用保鮮膜在上面矇住；存放在陰涼的地方，10至15度左右最好；温度高了，酸菜容易變腐，一個月之後可以食用。
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