酸棗醋的做法

製作方法：

1、從野外採來新鮮野酸棗，要求必須是已經變紅成熟的，挑選出黴爛的酸棗，把完好的酸棗洗淨；

2、揉酸棗的皮和果肉揉搓到一個盆子裏，把酸棗核另外放置到一個盆子裏，在酸棗皮和果肉的盆中加適量水，開水煮20到30分鐘；

3、在煮沸的酸棗水中加入適量砂糖，將二者倒入一個瓶子中，將瓶子密封放到20度到30度的環境中；

4、7天后打開瓶蓋，再加入適量砂糖，密封，放置到35度至36度的環境中，以利於醋酸菌活動；

5、密封保存半年以上，可自然形成果醋，如果温度一直恆定，可縮短髮酵時間，注意隔一段時間打開瓶蓋嚐嚐；

6、待果醋發酵完成後，大部分果肉碎屑已沉落到瓶底，可濾清使用，也可直接取上層清液；

7、倘若酸棗醋味道不佳或者顏色不好看，可用水或者其他果醋勾兑，另外加入一定量的食鹽有助於提高風味和防腐性。