羊肉上腦是什麼部位

羊上腦部位位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前，由於是接近頭部故稱為上腦。羊上腦肉是肉質最細嫩的部位，脂肪交雜均勻，脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，適於熘、炒、氽等。尤其是在火鍋和涮羊肉中，因其有肥瘦兼備的特點，所以上腦是最受歡迎的部位之一。

羊上腦並不是羊腦，羊腦為牛科動物山羊或綿羊的腦髓。烹調法通常是煎炒、切塊油炸或磨成泥與奶油或牛奶混合。而羊上腦則指的是脖頸後，接近頭部的肉。