牛上腦是什麼部位

這個部位的肉的特點是肥瘦交錯，比例比較均勻，總體的口感還是偏瘦，其外層紅白相間，韌性較強，裏層色紅如裏脊，質地較嫩，品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。如清燉牛上腦、香煎牛上腦等都是用牛上腦肉製作的經典美味。

牛上腦，指的是肉牛後頸部位的肉，位於頸部上側牛頭位置到前脊椎上部的肉，根據脂肪沉澱，可分為S上腦，A上腦和B上腦。