瓊脂和吉利丁片的區別

瓊脂和吉利丁片都是凝固劑，它們的製作原料、口感及凝固温度不同。瓊脂是採用藻類為原料製成的，而吉利丁片是採用動物的骨頭提煉出來的一種膠質。口感上瓊脂要硬，而吉利丁片柔軟又Q彈，瓊脂瓊脂不溶於冷水，易溶於沸水，而吉利丁片需冷藏保存才會凝固。

1、製作原料

瓊脂採用海藻為原料製成的凝固劑，瓊脂屬於素食。而吉利丁片，是用動物的骨頭提煉出來的一種膠質，大部分由魚骨頭提煉，所以叫魚膠片，不屬於素食。

2、口感不同

瓊脂的口感比吉利丁片要硬，而吉利丁片要更顯柔軟Q彈。瓊脂適合做成羊羹、涼糕等糕點，而慕斯類的甜點則適合用吉利丁片，滋味要更好。

3、凝固温度

瓊脂通常加熱至95℃時才開始熔化，熔化後的溶液温度需降到40℃時才開始凝固，而吉利丁片則必須冷藏才會凝固。以此來做為比對，慕斯、布丁等甜點裏適合加入攪拌温度較低的吉利丁片。