6寸慕斯蛋糕用多少吉利丁片

6寸慕斯蛋糕用5片吉利丁片。吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Ｇｅｌａｔｉｎ 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有１８種氨基酸，其中７種為人體所必需。除１６％以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔８２％以上，是一種理想的蛋白源。片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脱色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。

使用技巧：

１、用吉利丁製作的甜品需冷藏保存，在温熱的環境下很容易融化變形。

２、用吉利丁製作的甜品最好密封保存，防止表面產生膠質表層。

３、糖會降低吉利丁的凝結程度，所以製作的甜品糖分越多，就越軟。

４、吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。