怎樣把白糖熬成稀的不凝固的清糖

做法：1、準備鍋灶，常用銅製鍋熬製糖稀，用一般的鐵鍋也可以。另外備好白砂糖、清水、竹籤、勺子等，以備使用。

2、把銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是説放兩份水，放一份白砂糖。

3、糖放好後，用勺子輕輕攪拌一下，利於糖的溶解，也防止粘底或者焦化。

4、大火加熱，使水温快速升高，使糖溶解在水中。這一過程不要太慢，此時可見糖粒慢慢變小直至消失，完全成為糖的溶液。

5、隨着水温升高，糖液開始翻動。水開之後，水蒸汽開始排到空氣中。這時，糖液的温度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。隨着時間的延長，温度會隨着升高，可以看到糖液開始起大泡。這個過程要持續一段時間，主要注意火候要穩定，不要忽大忽小，同時要有規律的翻動。

6、等到色澤稍微變黃，大泡變為小泡即可。