綠豆是什麼

綠豆是一種草本植物，又稱為青小豆、植豆。主要生長在世界各熱帶、亞熱帶地區，在我國南北各地均有栽培。它的種子可供食用，亦可提取澱粉，製作豆沙、粉絲等。將其種子洗淨置流水中，遮光發芽，可製成芽菜，供蔬食。也可入藥，有清涼解毒、利尿明目之效。