炒料怎麼炒的

小磨芝麻製取的工藝流程：

芝麻，篩選，漂洗，炒料，揚煙，吹淨，磨籽，兑漿攪油，震盪分油，小磨麻油或麻渣；

炒料時，掌握火候，時間和温度都很重要。開始時，宜急火炒料，當炒熟程度達百分之七十時，應降低火力，並隨時檢查芝麻的老嫩，温度達到200攝氏度為宜，熟芝麻以手捻開呈紅色或褐色即可，炒料至30分鐘時，鍋裏可潑上適量的冷水，使芝麻激冷，由於芝麻温度突然劇變，更易使其組織結構酥散，在磨籽時可磨得特別細茸，芝麻出鍋前降温，可避免焦糊，不致影響油的品質和增加油分損失。