普洱茶中的渥堆味到底是什麼味呢

普洱茶中的渥堆味是茶葉發酵過的陳味。

渥堆，是普洱茶熟茶製作過程中的獨特工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度後灑水，上覆麻布，使之在濕熱作用下發酵24小時左右。

關於渥堆的化學變化實質，目前尚未有定論，目前茶學界有酶促作用、微生物作用和濕倉與渥堆熟茶濕熱作用三種學説，但一般認為起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過程類似。