蘇打和小蘇打一樣嗎

食用鹼（蘇打，純鹼)，化學名稱是碳酸鈉，化學式Na2CO3。食用鹼的英文是dietaryalkali。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上，如麪條、麪包、饅頭等。

小蘇打，化學名稱是碳酸氫鈉，化學式NaHCO3。在廚房做麪點，一般要用小蘇打來做麪點的蓬鬆劑。小蘇打呈弱鹼性，廣泛應用於食品工業和醫藥行業，例如：製藥、製革、選礦、冶煉、滅火劑、飼料添加劑、螺旋藻養殖、日化、橡膠、染料、石油、環保等。