小蘇打和純鹼一樣嗎

1、小蘇打和食用純鹼在鹼性上不同

小蘇打水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。

純鹼水顯鹼性。易溶於水。

2、小蘇打和食用純鹼在熱穩定性上不同

食用純鹼的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。

小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。

食用純鹼加熱不會分解。

3、在對肉類的使用方法上兩者表現不同。

食用純鹼能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味。純鹼可泡軟乾貨；

小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑

4、從外觀上説小蘇打和食用純鹼都是白色的物質。

小蘇打是白色細小晶體。

純鹼是白色粉末。